酱汁牛柳荷兰豆的做法

2019年05月15日 来源:

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将荷兰豆洗净后,摘去两侧的筋;大蒜去皮拍碎

把牛里脊肉切成2毫米的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,排骨酱(或蠔油)和1/4个蛋清,搅拌均匀后腌制10分钟。

烧旺油镬,放入荷兰豆爆炒30秒钟后,用盐调味盛出,摆入盘中。

重新烧旺油镬,待油7成热时,放入切好的蒜片,炒出蒜香味,放入牛肉片快速煸炒至变色。

约1分钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入香油,将炒熟的牛肉片摆放在荷兰豆上,即大功告成。

美食天下菜谱大全温馨提示:

荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,学名tivum.L.,属豆科(Leguminosae)豌豆属1年生攀缘草本植物。由原产于荷兰豆地中海和中亚的粮用豌豆而来,是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。荷兰豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

1.牛里脊肉很容易熟,不要过度烹饪,否则肉中的水份流失会致使口感不好。

2.牛肉要逆着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈井字状。

3.牛里脊可以用猪里脊代替,荷兰豆也能够用西兰花等代替。

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