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动车油条被曝保质期10个月专家称安全性难

2018-12-04 03:58:03

动车油条被曝保质期10个月 专家称安全性难保证_食品安全

前段时间,一位乘客在从上海回杭州的高铁上买了一份25元的盒饭,但盒饭上印着的保质期长达6个月。

如今,动车盒饭风波还未平息,又有友曝出在动车上看见保质期长达10个月的油条!对此,专家则表示,在冷冻条件下保质10个月或有可能,但营养也会流失,安全性难保证。【友见闻】

动车“老油条”保质期10个月

“真的是10个月!动车D312的早餐,大家快来看啊!”16日中午,微博名为“偶叫三胖”的友发布了这样一条微博,引发了友们的一番论战。

从“偶叫三胖”上传的图片上看,油条是3根/袋装的,生产地山东临沂市,保质期10个月,-18℃保存。包装袋上还印上了绿润食品有限公司生产以及生产许可证号。

20日下午,联系上了“偶叫三胖”。他告诉,自己是14日晚上由上海去北京的动车D312上买的早餐,油条就包含在早餐里。“一份早餐,含这个油条,还有粥以及萝卜干,一共是15元。”

那么,长达10个月保质期的冷冻油条口感怎么样呢?“偶叫三胖”告诉,吃起来口感很差。“我是吃完了才发现的,感觉也没啥味道。吃这种油条时要用微波炉加热,口感很差,有些地方很硬。”

【厂家回应】 -18℃下保质10个月没问题

根据油条外包装图片,联系上山东绿润食品有限公司。副总经理刘先生告诉,“我目前没有见到那张图片,不过我们公司确实有油条专供北京铁路局动车组。”随后向刘先生描述产品的形状、规格,刘先生明确表示:友热议的油条是自己公司生产的。

刘先生解释:“我们从今年8、9月份开始与北京铁路局合作,专供冷冻油条。在铁路局的监制下,公司的冷冻油条生产都是严格按照国标要求生产的。从完成生产、包装和物流,都是在-18℃的环境下进行的。在火车上,油条也是从冷库里拿出来,然后用微波炉加热后给旅客吃。所以在-18℃的温度下,保质期10个月没有问题。”

在“偶叫三胖”提供的油条图片上,看到生产日期是“2011年09月10日”。刘先生说:“其实顾客根本不用担心动车上的油条的生产日期。虽然我们能达到10个月的保质期,但是动车上油条的日销售量大概是100份,他们也只预订大概10天的销售量。所以旅客在动车上拿到的油条基本上都是新鲜的。只不过在低温保存的情况下,营养可能没有那么好。”

【专家分析】10个月不变质可实现,安全性难保证

南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说:“保质期10个月,说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物,不腐败,吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说,是可以办到的。”比如罐头食品,通常能摆两年,也是通过一定的工艺实现的。

那么,这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。他表示,食品保质期并不是国家标准,而是由企业自己来定的,“究竟这家企业的油条是怎么做出来的,采用了什么工艺,我们不得而知。”

不过,友们担心的“-18℃冷冻”对油条本身的品质影响却并不大。安辛欣认为,如果油条符合标准,它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏,而是抑制微生物的生长。”

不过,冷冻食品拿出冰箱后,营养会有少许流失。“比如冷冻肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下来,细胞膜会因细胞质的增长而破裂,在这过程中营养成分会有少量的损失。” (据《扬子晚报》)

【官方回应】

友对动车盒饭保质期达半年提出质疑

铁道部要求更改动车菜单

铁道部日前发文,要求“动车组餐食结构应以冷链(即食前微波加热,保质期不超过72小时)为主”,又引发了友对“保质期长达半年”的动车盒饭的关注。

19日,从铁路部门了解到,这种保质期半年的盒饭,专业术语叫“常温链”,这种食品的质量绝对有保证,但旅客提出不满后,今后动车组配餐会以微波加热的冷链为主,在饭口尽量提供“热链”(即食配餐),而“常温链”配餐只做“应急备用”。

此前,有友在微博上发出“神一般的动车盒饭那,保质期居然有半年”的帖,引起消费者对动车盒饭的关注。

旅客提出不满后,铁路部门正在改进,如京沪高铁,在饭口(开车时正赶上饭点)基本上都能供应“热链”。

此外,铁道部要求,要保证旅客列车有2元以下矿泉水、15元以下盒饭等供应,且不得断供。铁路部门有关人士向介绍,目前普通列车、动车组及高铁上都有15元及以下盒饭供应。比如目前京沪高铁上配餐有三个标准,分别是15元、30元、45元。15元包括两荤一素,荤菜中一个肉多,一个肉少,比如鱼香肉丝和肉末茄子。但比较受到旅客欢迎的还是30元的套餐。 (据《北京晨报》)

【相关链接】肉类“喜”冻,蔬菜水果“怕”冻

最“喜欢”被冷冻的是肉,因为常温下很容易变质。比如鱼肉,一般冷藏只能保存1—2天,冷冻却可以延长到90—180天;大排的冷冻时间长达270天。但过长时间的冷冻保存,也必然会导致肉变质。专家提醒,肉类买回家之后尽量在-14℃以下保存;而且少开冰箱门,保持冷冻室的恒温。

也有一些食物是一定不能冷冻的,尤其是蔬菜和水果。鲜荔枝在零度以下放上一天,表皮就会发黑,果肉变味;黄瓜在0℃以下放三天,会失去其持有的风味;西红柿冷冻后,会变软长出“黄褐斑”;而面包、饼干、巧克力冷冻后反而会加速霉变。

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